추억의 맛을 되살리는 옛날 동치미 담그는 법, 비법 공개!
시원한 국물과 아삭한 무의 조화! 겨울철 별미, 동치미. 할머니가 담가주시던 그 시원하고 깔끔한 맛을 기억하시나요?
오늘은 정통 레시피를 바탕으로, 여러분도 쉽게 따라 할 수 있는 옛날 동치미 담그는 방법을 자세히 알려드리겠습니다.
추억의 맛을 재현하는 특별한 레시피, 지금 바로 시작해볼까요?
핵심 재료 알아보기
먼저 동치미의 핵심, 재료 준비부터 시작해 볼까요? 옛날 방식 그대로의 동치미를 담그려면 신선하고 좋은 재료가 필수입니다.
무는 7개(약 6kg) 정도의 동치미용 작은 무, 즉 달랑무를 준비하세요. 보통 다발무 한 단에 6~7개 정도 들어있다고 하니, 슈퍼마켓에서 쉽게 구입할 수 있답니다.
무의 크기는 1개당 300~600g 정도가 적당해요. 무의 껍질은 너무 깨끗하게 벗겨내지 말고, 더러운 부분만 살짝 제거하는 것이 포인트입니다.
그리고 무청도 한 줌 정도 준비해 두세요. 무청은 질긴 부분을 제거하고 여린 잎만 사용하는 것이 좋습니다. 나머지 재료로는 배추 1통, 삭힌 고추 20개, 당근 2개, 마늘 200g, 생강 60g, 사과 반 개, 배 반 개, 양파 1개가 필요합니다.
특히 소금은 국산 천일염을 사용하는 것이 중요하며, 물은 정수된 물이나 생수를 사용하는 것을 추천드립니다. 이것만 준비하면 옛날 동치미 맛을 그대로 재현할 수 있다고 하니, 기대해도 좋습니다.
무 절이기의 중요성
무를 깨끗하게 씻은 후, 2등분으로 자릅니다. 그리고 굵은 소금을 뿌려 5시간 정도 절여주세요.
무를 절이는 시간은 보통 하룻밤 정도로 알려져 있지만, 반으로 자른 무는 5시간만 절여도 충분히 절여지고 시원한 맛을 낼 수 있습니다.
무에서 수분이 빠져나오면서 소금이 녹아 물기가 생기는 것을 볼 수 있을 거예요. 이 과정을 통해 무의 아삭함을 유지하고, 동치미의 시원한 맛을 더욱 끌어올릴 수 있습니다.
무의 간을 맞추는 것도 중요하지만, 무의 아삭함을 유지하는 것이 맛있는 동치미를 만드는 또 하나의 핵심 비결이라고 할 수 있습니다.
무를 절이는 과정은 동치미 담그기의 가장 중요한 과정 중 하나입니다. 정성껏 절인 무는 동치미의 맛을 좌우하는 중요한 요소입니다.
맛깔나는 양념 만들기
다음은 동치미 국물의 감칠맛을 책임지는 양념을 만들 차례입니다. 마늘 15개와 생강 5개(마늘 크기)를 얇게 저며줍니다.
배와 사과는 각 1개씩 깨끗이 씻어 껍질째 4등분하여 썰어주세요. 대파 흰 부분 1개와 고추씨 반 컵도 준비합니다.
준비한 마늘, 생강, 배, 사과, 대파, 고추씨를 면보나 일회용 면주머니에 넣어 묶어줍니다.
이렇게 면보에 넣어서 함께 끓이면 국물이 깔끔하고, 건져낼 때도 편리합니다. 고추씨 대신 삭힌 고추를 사용할 수도 있는데, 칼칼한 맛을 원한다면 삭힌 고추를 더 넣어도 좋습니다.
고추 삭히는 방법은 관련 링크를 참고하세요. (링크: ) 김장철 재래시장에서 삭힌 고추를 판매하니 시간이 없다면 구매하는 것도 좋은 방법입니다.
소금물 만들기와 재료 혼합
동치미 국물의 맛은 소금물에 달려있다고 해도 과언이 아닙니다. 물 5L(종이컵 25컵 반)에 국산 천일염 1컵을 넣고 잘 저어 녹입니다.
소금을 녹일 때는 너무 차가운 물보다는 미지근한 물을 사용하는 것이 좋고, 정수된 물이나 생수를 사용해야 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
녹인 소금물에 불순물이 떠오르면 면보로 걸러줍니다. 절대 찹쌀풀을 사용하지 마세요. 찹쌀풀을 사용하면 동치미가 빨리 물러지기 때문입니다.
소금물을 만들었다면 이제 모든 재료를 혼합할 차례입니다. 깨끗한 항아리(혹은 김치통)에 면보를 깔고, 절인 갓, 쪽파, 무청, 삭힌 고추, 절인 무를 차례대로 담습니다. 그리고 준비한 소금물을 부어주고, 무가 뜨지 않도록 무거운 돌이나 사기그릇으로 눌러줍니다.
발효와 숙성의 마법
이제 발효 과정입니다. 항아리를 밀봉하고 상온에서 2~3일 정도 두어 발효시키면 동치미에서 익은 냄새가 나기 시작합니다.
발효가 완료되면 김치냉장고나 냉장고에 옮겨 담아 15~20일 정도 숙성시키면 완성입니다.
숙성 기간 동안 간을 한 번 더 확인하고, 싱거우면 소금물을, 짜면 생수를 추가하여 기호에 맞게 조절해 주세요. 면보는 10일 정도 지난 후에 꺼내 버리는 것이 좋습니다.
한눈에 보기
| 재료 준비 | 무, 무청, 배추, 삭힌 고추, 당근, 마늘, 생강, 사과, 배, 양파, 천일염, 물 | 국산 천일염과 정수된 물 또는 생수 사용 |
| 무 절이기 | 무를 2등분하여 굵은 소금에 5시간 절임 | 5시간 절임 후 찬물에 헹구어 물기를 제거 |
| 양념 준비 | 마늘, 생강, 배, 사과, 대파, 고추씨를 면보에 넣어 묶음 | 면보 대신 일회용 면주머니 사용 가능 |
| 소금물 만들기 | 물에 천일염을 녹이고 불순물 제거 | 미지근한 물 사용, 찹쌀풀 사용 금지 |
| 재료 혼합 | 항아리에 재료와 소금물을 차례대로 담고 무거운 돌로 눌러 밀봉 | 무가 뜨지 않도록 주의 |
| 발효 및 숙성 | 상온에서 2 |
숙성 중 간을 보고 물이나 소금물을 추가하여 조절 |
단계 과정 주의사항
옛날 동치미, 완성!
오늘 알아본 옛날 동치미 담그는 방법, 어떠셨나요? 정성껏 담근 동치미는 겨울철 훌륭한 별미가 되어줄 거예요.
시원하고 깔끔한 동치미를 직접 만들어보세요! 다음에는 더욱 알찬 정보로 다시 찾아뵙겠습니다.
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QnA
Q1. 삭힌 고추가 없다면 어떻게 해야 하나요?
A1. 삭힌 고추 대신 고추씨를 사용하거나, 김장철 재래시장에서 삭힌 고추를 구매하여 사용할 수 있습니다. 고추씨가 없다면 삭힌 고추를 15개 정도 넣어도 좋습니다.
Q2. 무를 절이는 시간을 더 늘려도 될까요?
A2. 무를 반으로 잘라 절이면 5시간 정도면 충분합니다. 하룻밤 이상 절이면 무가 너무 물러질 수 있으므로 권장하지 않습니다.
Q3. 숙성 후 간이 맞지 않으면 어떻게 조절해야 하나요?
A3. 숙성 후 간을 보고 싱거우면 소금물을, 짜면 정수된 물이나 생수를 추가하여 기호에 맞게 조절하면 됩니다.
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